"La seule façon de renforcer notre intelligence est de n'avoir d'idées arrêtées sur rien, de laisser l'esprit accueillir toutes les pensées."
John Keats

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Les fruits secs, une panacée ou un plaisir à pas abuser ?

Les fruits secs nous sont aujourd'hui présentés comme de super-aliments. La raison en est qu'ils sont de véritables bombes énergétiques et caloriques, condensés de vitamines et de minéraux. Cependant, cette présentation aguicheuse cache une réalité pragmatique plus nuancée. Un peu comme l'industrie peut vanter les mérites du chocolat pour en vendre alors que celui-ci est écologiquement désastreux, extrêmement addictif, et qu'il contient des poisons très toxiques tels que la caféine, la théophylline contenant encore des méthylxanthines. En bref, on nous vante des bénéfices inouïs sans évoquer la moindre seconde les potentiels contre-coups pourtant prépondérants ! Bon, il ne faut pas paniquer, les fruits secs ne sont pas des meurtriers camouflés, mais il faut connaitre leur impact pour les consommer en conscience et non au mental car nous pensons qu'il s'agit de super-aliments.

Les démonstrations tentant de nous prouver l'intérêt nutritif des fruits secs du point de vue de leur densité énergétique se basent sur un comparatif de masse.

Regardons l'exemple du célèbre site "passeportsante.net" au sujet des raisins secs.
Voici un exemple illustrant bien la densité énergétique d’un aliment sous sa forme fraîche et séchée.


«Raisins frais (1 tasse) : 
Densité énergétique = 61 cal/97 g = 0,6
Raisins secs (1 tasse)
Densité énergétique = 460 cal/153 g = 3,0
»


Et remettons la comparaison calorique à une échelle équivalente au niveau de la masse, soit sur 100g. Le comparatif "1 tasse" étant totalement dénué de sens.


  • Raisins Frais = (61/97)*100 = 62,89 cal pour 100g de raisins frais
  • Raisins Secs = (460/153)*100 = 306,67 cal pour 100g de raisins secs


De là, nous pourrions penser "C'est génial, les fruits séchés sont 4,88 fois plus concentrés que les fruits frais !", et nous aurions raisons au niveau de la densité énergétique, c'est à dire de la quantité de calorie contenue dans 1g.


Maintenant, raisonnons simplement. Prenons un fruit frais, tel un raisin, et ôtons lui son eau, nous obtenons un raisin sec beaucoup plus léger qu'un raisin frais, contenant exactement le même nombre de calories, de nutriments, et de vitamines, qu'un raisin frais, en ômettant les pertes et la dénaturation, même minime, due au séchage. Il nous faudra donc beaucoup plus de raisins secs pour obtenir le poids d'un raisin frais. A poids égal, les raisins secs sont plus nutritif...Oui mais c'est normal vu qu'il y en a plus !


Lors du processus de séchage, le glucose et le fructose contenus dans les fruits s'associent afin de former du saccharose. Et si ces deux éléments qui le précèdent ne sont pas spécialement sollicitant, déminéralisants ou acidifiants, le saccharose, quant à lui, l'est beaucoup plus. Alors préservez vos dents et n'abusez pas des fruits secs !


Mâchons nos raisins frais. Grâce à leur eau, les vitamines et minéraux sont rapidement assimilés sans que nous ayons besoin de gros processus digestif vu qu'il s'agît d'un fruit bien aqueux. Il reste peu de matière à décomposer dans l'intestin et nous n'aurons besoin que de très peu d'enzymes pour parfaire la digestion une fois l'estomac passé, nous ne risquons donc pas d'accumuler beaucoup de matière si notre capacité digestive est suffisante.

Mâchons alors nos raisins secs. Il nous faut bien les garder en bouche afin d'insaliver un maximum dans le but de faciliter la digestion et d'en tirer un maximum de nutrition. S'agissant d'aliments concentrés, condensés, il nous faudra plus d'énergie, de sucs digestifs, et d'enzymes, pour tirer la même nutrition, à quantité unitaire de raisin, que des raisins frais.
Imaginez que l'extracteur de jus est votre système digestif. Tout ce qui est liquide est ce que vous assimilez. Rajoutez un peu d'eau en passant vos fruits secs pour simuler votre salive sinon vous risquez d'être déçu...

Il en est de même pour tous les fruits secs, et plus l'indice glycémique du fruit frais sera haut, comme les bananes, les mangues, les figues, plus la charge glycémique lors de sa consommation augmentera en séchant, plus il nous faudra d'insuline, stimulant nos glandes surrénale, notre foie et notre pancréas au passage, pour assimiler la même quantité d'énergie, et moins la digestion du fruit sec en question sera complète, avec les pertes nutritives et d'énergie que tout cela engendre.

Sachant que notre civilisation souffre d'une faiblesse digestive, et même en ômettant ce facteur, les fruits secs quitteront l'estomac sans avoir été complètement digérés. Ils commenceront à s'accumuler dans notre intestin ce qui déclenchera une fermentation nécessaire à leur décomposition. Les fermentation étant la résultante d'un développement de micro-organismes, certaines souches se sur-développent en conséquence, devenant pathogènes, à l'instar d'autres souches symbiotiques qui diminuent alors.

La symbiose du microbiote étant rompue, des déchets endogènes acidifiants dus aux souches sur-proliférantes sont produits et nous risquons fort de rentrer dans un cercle vicieux si nous ne sommes pas informés de l'impact de ces souches sur notre perception et nos envies, surtout en début de transition, surtout si nous en consommons régulièrement et dans des quantités importantes. Une véritable addiction aux fruits secs, aux fruits à fort indice glycémique, aux amidons et aux sucres complexes comme les céréales, en bref, aux accumulations de matières de toute sorte, nourrissant l'état de dysbiose, prédisposant à la candidose (qui n'est qu'une forme de dysbiose), peut alors s'installer.


L'eau est également nécessaire afin d'assimiler, de véhiculer, de fixer, de permettre à notre organisme d'utiliser de façon adéquate les minéraux et substances nutritives apportées. Or, lorsque nous consommons des fruits secs, nous pouvons voir le PH de notre urine s'élever de façon considérable, signe que les minéraux qui ont passés la parois intestinal ont été évacués au lieu d'être utilisés par notre organisme.

Boire de l'eau après avoir mangé des fruits secs serait paradoxalement la pire chose à faire, diluant les sucs digestifs, la digestion n'en serait que ralentie et amoindrie. Mais étant déshydratés, les fruits secs auront tendance à se réhydrater lors de leur parcours dans l'intestin ce qui risquerait de donner soif voire même de causer des ballonnements...


Ayant les intestins particulièrement congestionnés de par les produits industriels, les colles, et les aliments modernes dénaturés, transformés, sélectionnés, morts, notre civilisation est portée à consommer des aliments de plus en plus concentrés afin que le corps puisse en tirer une petite portion nutritive, ce qui, parallèlement, congestionne davantage les intestin; bouclant alors la boucle de la dégénérescence. Si les omnivores (vore="qui mange" omni="de tout", il ne faut donc pas entendre par là qu'ils incluent uniquement la viande dans leur alimentation) en tireraient des bénéfices. En effet, faute à un intestin encrassé de matières amoindrissant l'assimilation, il leur faut des aliments concentrés pour réussir à assimiler une infime partie de la richesse nutritive des aliments et produits (sous entendant une matière non adaptée à la physiologie humaine) qu'ils ingèrent. C'est alors que pour trouver des minéraux, des neurotransmetteurs, des vitamines, mais aussi des oligo-éléments en quantité, qu'ils sont instinctivement portés à consommer des aliments concentrés afin de tirer ce dont ils ont besoin pour survivre. La viande est un aliment concentré, mais les oléagineux le sont également, de même pour les fruits secs, et si tous ces aliments sont sur-consommés afin de permettre au corps de se nourrir, c'est tout un cercle vicieux qui s'enclenche.

C'est aussi la raison qui nous pousse généralement à consommer ce genre de produit lorsque nous débutons une transition alimentaire : nous en avons besoin car nos intestins sont congestionnés, mais parallèlement ils congestionnent notre intestin et nos émonctoires en plus d'acidifier notre organisme par les processus digestifs et de fermentation qu'ils génèrent.

Afin de tirer un profit maximum de ses apports nutritif, nettoyer son intestin et, avant tout, arrêter de l'encrasser par des aliments inadéquats est la priorité. Puis, le respect des associations alimentaires, le tout en favorisant une alimentation vivante au maximum, permettra de potentialiser au maximum notre nutrition. En effet, les fruits secs sont bien plus long à digérer que les fruits frais, d'avantage d'énergie est utilisée à cette fin, aussi il faudra laisser un temps de pause digestive plus important et plus contraignant si nous souhaitons changer de catégorie (aliment gras ou protéinés) afin de ne pas potentialiser les fermentations, les stagnations de matières, ainsi que toutes les conséquences qui en découlent, si ceci devient récurrent.


Les fruits secs sont donc un plaisir gustatif occasionnel plus qu'un apport nutritif, ils doivent être considérés comme des bonbons dont il vaut mieux ne pas en consommer en excès sous peine de rentrer dans un cercle vicieux, vous l'avez peut-être déja expérimenté.
La déshydratation reste tout de même un fabuleux procédé de conservation afin de jouir des aliments qui finiraient à la poubelle ou d'en profiter lors de l'hiver.


La solution optimale serait de réhydrater ses fruits sec au minimum 4h avant de les consommer, mais là encore, rien de comparable face à l'extrême potentiel nutritif des fruits frais, un raisin ne se regonfle pas comme lorsqu'il était frais, de même, la qualité de l'eau servant à réhydrater le fruit ne sera pas la même de celle du fruit de base, et il suffit de boire l'eau de trempage des fruits secs pour se rendre compte que beaucoup de composés nutritifs y migrent. A ce titre, nous vous conseillons fortement de goûter l'eau de trempage de vos dattes deglet, c'est un bonheur pour nos délicates papilles, bien que peut être trop sucré pour en abuser si vous êtes au cru depuis quelques temps !

Considérons donc les fruits secs pour ce qu'ils sont, les "bonbons" les plus adaptés et les moins délétères qui soient, un réel plaisir mais dont il vaut mieux ne pas sur-consommer trop fréquemment !

En espérant que cet article vous ai plu ! Si vous voyez des choses à rajouter n'hésitez pas à nous le faire savoir, le sujet est tellement vaste qu'il est difficile de jauger si c'est assez accessible tout en étant le plus complet possible.
Pour en savoir plus et si le sujet vous intéresse, vous pouvez trouver sur ce site notre ouvrage "Le savoir convalescent" avec sa table des matières en description afin de voir tous les thèmes abordés !

Au plaisir !